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第1题
（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。
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第2题
原料以（)作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。
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第3题
需要用旺火、短时间加热的烹调方法是（）
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第5题
四川名菜酸菜鱼是用（)烹调方法烹制而成。
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第6题
大黄鱼又叫宁波黄鱼，舟山渔场的汛期在（)。
A.12月至来年的3月
B.3月或4月
C.5月
D.10月至12月
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第7题
适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是原料加热中调味。（)
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第8题
蜡质土豆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（)的烹调方法。
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第9题
主要以对流形式进行传热的烹调方法是煮制、油炸、蒸制、油煎、（）。
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第10题
卤汁走红以辅助用蒸、（)等烹调方法制作菜肴。
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