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[判断题]

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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更多“调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第2题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。（）

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第3题

盘饰中的混合，面料面粉与蜂蜜的比例一般为20：1。你认为这一说法：（）答案：错盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀你认为这一说法：（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

调制澄粉主坯要掌握哪些？

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第5题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（）

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第6题

拍皮主要适宜（）的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

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第7题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第8题

用澄粉面坯制作的成品，色泽洁白，呈透明状，口感软糯。（）

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第9题

澄粉面坯拍皮时要选择（）案板台。

A.光滑的

B.平整的

C.不稳

D.高的

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第10题

用泡心法制作面坯的工艺过程有（）。

A.揉至软滑不粘手

B.加适量的冷水将干粉与熟粉反复揉和

C.糯、粳掺和的米粉倒入缸盆，中间开窝

D.冲入适量沸水，将中间米粉烫熟

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