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[单选题]

用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用右手的拇指,食指和()攥住纸卷的上口用力挤出。

A.小指

B.无名指

C.中指

D.虎口

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C、中指

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第1题
将液体料直接()在蛋糕的表面,冷却后凝固、平坦、光滑、不粘手。

A.抹

B.裱

C.淋

D.挤

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第2题
将较硬的材料,经过适当的温度溶化成稠状液体后,直接淋在蛋糕的外表上,冷却凝固后表面平坦、光滑,这种蛋糕装饰手法称为()。

A.涂抹

B.淋挂

C.挤裱

D.点缀

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第3题
用()裱制蛋糕时,要及时更换原料,以免最后挤出的裱制线条不一致。

A.黄油酱

B.巧克力酱

C.糖粉酱

D.鲜奶油

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第4题
半暗酥皮,一般用()的起酥方法,将酥皮卷成筒形后,按制品需要用刀切成,用手或擀面杖向()度按剂,制成半暗酥剂。

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第5题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或()等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第6题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量()的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第7题
M5VE、SE是将烟丝、卷烟纸卷制并切割成符合工艺要求的圆形()长度烟条。

A.单倍

B.双倍

C.三倍

D.四倍

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第8题
插花法是将原料切成菜片,卷制或()后,用牙签插成不同形态的造型点缀花。

A.捆制

B.叠制

C.滚制

D.压制

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第9题
开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成()摺后再开。

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第10题
卷是将擀制好的坯料,经加馅、抹油或根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成层次,然后制成成品或半成品的工艺过程。()
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