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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作鱼蓉面坯时,一般以()做焙面(面干儿)。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第1题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第2题
以下哪种鱼适合制作鱼蓉面坯点心()。

A.鲫鱼

B.鳜鱼

C.小黄鱼

D.罗非鱼

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第3题
鱼蓉面坯松散无黏性的原因是()。

A.一次放水太多

B.生粉放得太少

C.搅拌时倒搅或乱搅

D.搅拌时始终保持一个方向

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第4题
鱼.蓉面坯的性质是()。

A.有弹性

B.有韧性

C.无弹性

D.无可塑性

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第5题
菊花鲜鱼球是先将鱼蓉面坯(),再包入熟馅捏成球状。

A.捏成窝型

B.压薄

C.摊薄

D.拍薄

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第6题
鱼蓉面坯的工艺程序是:将鱼肉切碎剁烂成蓉放入盆内加盐()挞透,搅拌至发黏起胶,再加入其他原料制成坯。

A.直接

B.分次逐渐加油

C.分次逐渐加水

D.一次将水加足

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第7题
用鱼蓉面制作的成品,口感爽滑、鲜嫩、筋道。()
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第8题
用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第9题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。()
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第10题
()面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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