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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于()刀法

A.平刀拉片

B.平刀推片

C.平刀直片

D.平刀滚料切

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更多“像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材…”相关的问题
第1题
()指从腰子到分水骨的一条肉,是猪身上最细嫩的部位。

A、夹心

B、通脊

C、里脊

D、磨档肉

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第2题
草鱼肉白色、细嫩、有弹性、多刺、味美()
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第3题
制作萝卜丝饼应选用()做馅。

A.象牙白萝卜

B.心里美萝卜

C.卫青萝卜

D.胡萝卜

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第4题
里脊在大梁骨外,形如扁担,质细嫩,应用广,可氽、炒、爆、熘等。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
对鱼肉食品、水果、蔬菜等物品应采用冷冻或冷藏方式存储。()
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第6题
卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至起胶,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝下摊开放在碟上,把火腿等原料竖在鱼肉上,卷起。()
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第7题
卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至起胶。取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上摊开放在碟上,把火腿条等原料卷在鱼肉里,卷紧。()
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第8题
鲤鱼肉厚刺少,肉质肥嫩,适于红烧、干烧、糖醋、干煎、干炸等烹调方法。()
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第9题
属于张家界景点的有()

A.黄石寨

B.金鞭溪

C.腰子寨

D.杉刀沟

E.琵琶溪

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