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[判断题]

制作卤制菜肴时不可用手接触卤汁,必须用专用工具。()

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第1题
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是()。

A.卤汁

B.原料

C.火候

D.加热

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第2题
卤汁走红以辅助用蒸、()等烹调方法制作菜肴。

A.烧

B.卤

C.炸

D.煮

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第3题
桂枝汤被称之为“仲景群方之冠”,以下哪个说法是正确的()

A.桂枝汤是治疗太阳中风证的专方。

B.辨证施用桂枝汤,病人必然表现有汗出。

C.以桂枝汤辨治外感病,不可拘泥于汗出一症。无汗出者,也可用桂枝汤。

D.临床上用桂枝汤必须用原方原量,不可随意加减。

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第4题
酱的制作注意:()不可反复多次使用。

A.咸味

B.香料

C.卤汁

D.甜味

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第5题
进行接触黏膜物品消毒时消毒液必须用()

A.灭菌用水

B.自来水

C.生理盐水

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第6题
圆锥式摩擦离合器在装配时必须用()方法检查两圆锥面的接触情况。

A.跑合

B.压铅

C.仪器测量

D.涂色

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第7题
清洁防静电针时,一定要拿()去清洁,不可直接用手接触针尖部位,关闭电源后清洁。

A.抹布

B.滤纸

C.卫生棉

D.酒精棉

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第8题
()走红应接菜肴的需要,掌握有色调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.卤菜

B.卤味

C.卤汤

D.卤汁

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第9题
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴()的方法。

A.着色

B.调味

C.勾芡

D.成菜

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第10题
卤汁走红应根据菜肴的需要,掌握()调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.烧蒸类

B.蒸卤类

C.炸炒类

D.焖烩类

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