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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油,(),直接使用和加热加油等。

A.泡打奶油

B.煎制奶油

C.熬制奶油

D.切割奶油

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第1题
以牛奶白少司为基础,可以演变出多种少司,常见的有()。

A.鳀鱼少司

B.鸡蛋少司

C.奶油少司

D.芥末少司

E.番红花少司

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第2题
裱花奶油如何解冻与打发?
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第3题
将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。

A.0~4℃

B.7~10℃

C.10~15℃

D.-4~0℃

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第4题
打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。此题为判断题(对,错)。
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第5题
当夏季工作间的温度在()时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

A.20-25度

B.25-30度

C.30-35度

D.35-40度

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第6题
简述奶油常见缺陷和防治方法。
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第7题
乳脂肪在脂酶作用下将分解产生()脂肪酸而使脂肪有分解臭,这是乳制品尤其是奶油常见的一种缺陷。
乳脂肪在脂酶作用下将分解产生()脂肪酸而使脂肪有分解臭,这是乳制品尤其是奶油常见的一种缺陷。

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第8题
生产重制奶油的方法有()、()、熔融离心分离法。
生产重制奶油的方法有()、()、熔融离心分离法。

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第9题
不同种类的蛋糕须使用不同的霜饰,才能取得完美的效果。对于重油蛋糕,表面适合()。

A.打发鲜奶油

B.不做任何装饰

C.奶油霜饰

D.风糖装饰

E.在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁

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第10题
简述稀奶油发酵的目的和常见菌种。
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第11题
奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛油中所提练出来的,为做高级蛋糕、西点之主要原料()
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