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[判断题]

在制作水果布丁派时,若该水果酸性较强时,其果汁应在派馅煮好后加入拌匀。()

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第1题
下列不属于搅拌切割机使用注意事项的是()。

A.要严密监控加工时间

B.使用前确保机器安装稳妥

C.关掉机器时,要等到刀片完全停止,再打开盖子

D.不能用来切碎酸性较强的水果

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第2题
制作水果沙拉时,可以在沙拉酱里加入(),这样会使沙拉奶香味浓郁,甜味加重,味道更好。

A.甜奶油或酸奶

B.少量的糖

C.新鲜水果

D.炼乳

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第3题
制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适合的()。

A.牛奶

B.水果丁

C.黄油

D.奶油

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第4题
下列关于人体酸碱性和食物酸碱性,错误的说法是()。

A.人体血液pH精确地维持在7.35~7.45之间

B.肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多硫、磷等元素,代谢产物的酸性较强

C.蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质,代谢产物的碱性较强

D.摄入较多酸性食品,体质会变为酸性

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第5题
英国客人夏天喜欢吃冷甜点,冬天喜欢()。

A.布丁

B.热蛋糕

C.水果沙拉

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第6题
制作水果拼盘时要注意颜色的搭配,红、黄、橙可算是()。

A.相近色搭配

B.相反色搭配

C.对比色搭配

D.单色搭配

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第7题
果胶是一种无定形的物质,存在于水果和蔬菜的软组织中,可在热溶液中溶解,在酸性溶液中遇热形成胶态。()
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第8题
在制作水果甜汁过程中,水果中的()能促进糖的分解,使糖转化为葡萄糖,易被人体吸收利用。

A.果胶

B.淀粉

C.酶

D.果胶酸

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第9题
患者能用勺子将食物送到口中进食,但想吃水果时需要家属剥皮、切块才能食用。该患者Barthel指数评定进食项得分为()。

A.15分

B.10分

C.5分

D.0分

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第10题
蔬菜、水果是()。

A.营养性食物

B.酸性食物

C.碱性食物

D.中性食物

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