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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品中易挥发的有机酸是（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第1题

食品腐败变质后产生的腐臭是（）分解的结果.

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸

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第2题

原油中某些有机酸在水中的溶解度很小,而（)是大部分有机酸的良好溶剂。

A.丙酮

B.乙二醇

C.乙醇

D.乙酸

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第3题

食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的()等更要受到上述因素的影响。

食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（)等更要受到上述因素的影响。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.有机酸

E.酶

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第4题

水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化;有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。（)

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第5题

抽提溶剂长时间运转中，会生成有机酸和粘稠的大分子迭合物，而使溶剂老化。（)

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第6题

我国明朝医术《医学入门》和《本草纲目》中记载着世界上最早制得的有机酸是（）

A.乳酸

B.酒石酸

C.苹果酸

D.没食子酸

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第7题

下列物质中不是装置腐蚀的重要化学因素（)。

A.有机酸

B.H2S

C.CO2

D.H2O

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第8题

果实中有机酸主要有（)。

A.柠檬酸

B.酒石酸

C.苹果酸

D.以上三者

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第9题

少数强无机酸所产生的酸味易消失，而弱的有机酸所产生的酸味反而绵长，回此在调味品中多用之（如乙酸、柠檬酸等)。（)

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第10题

保鲜液一般都含有()、()、()及有机酸等几大类成分中的2～4种。

保鲜液一般都含有（)、（)、（)及有机酸等几大类成分中的2～4种。

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