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第1题
连续真空熬糖操作分几步骤，工艺的技术参数有哪些？
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第3题
棉花糖版的牛轧糖制作工艺实际上是利用了二步充气法。（)
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第4题
由喷嘴出口直径直接影响的技术参数是()。
由喷嘴出口直径直接影响的技术参数是（)。
A.煤浆喷出速度
B.充气量
C.充气搅拌装置的工作压力
D.煤浆循环量
第5题
把糖溶化后熬成糖汁，然后将主料放入糖汁中，使之入味的烹调方法是（）
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第7题
巧克力连续浇模成型的工艺技术参数有哪些？
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第8题
在大锅熬碱工艺中，加入硝酸钠的目的是（）、（）。
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第9题
在大锅熬碱工艺中，加入硝酸钠的时间往往在（），加入量为预热锅（）kg，熬煮锅（）kg。
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