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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

利用少量油脂作为传热介质使面点制品成熟的方法是()。

A.煎

B.炸

C.氽

D.烙

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第1题
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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第2题
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。()
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第3题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是()。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第4题
炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第5题
炸是以()作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。

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第6题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第7题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热()为主,使制品成熟的一种方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

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第8题
茸胶中加入一定的水分,使茸胶具有良好的(),利于制品的成熟

A.导热性能

B.传热性能

C.吸收性能

D.散热性能

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第9题
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用()在()作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

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第10题
()可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

A.盐

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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