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[判断题]

西餐厅服务中，如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人。（）

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第1题

西餐厅服务中，若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有。（）

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第2题

早茶服务中，当客人示意结账时，应迅速将点菜单交收银员计算汇总。（)

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第3题

西餐点菜服务中，每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。（）

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第4题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第5题

正确的为客人点菜的程序是（)。

A.礼貌致谢一接受点菜、提供建议一点菜点准备一记录内容、复述确认

B.点菜点准备一接受点菜、提供建议一记录内容、复述确认一礼貌致谢

C.接受点菜、提供建议一点菜点准备一礼貌致谢一记录内容、复述确认

D.礼貌致谢一点菜点准备一接受点菜、提供建议-记录内容、复述确认

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第6题

中餐零点服务的特点是（)，就餐时间具有随意性，对用餐环境有选择性。

A.宾客用餐具有多样性

B.食品饮料服务到桌主动性

C.接受客人点菜被动性

D.最后凭帐单结帐主动性

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第7题

客人来到餐厅刚坐下，还没来得及看完菜单，服务人员就来催客人点菜，导致客人不高兴。这说明服务人员

没有能够()

A．随机应变

B．掌握灵活性

C．提供针对性服务

D．掌握服务时机

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第8题

水环式真空泵在运行时，泵内要保持一定的水量，太多或太少都要影响真空泵抽气的效率。（)

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第9题

高级西餐厅一般由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。

A．厨师

B．领班

C．主管

D．迎宾员

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第10题

鱼蓉面坯松散无黏性的原因是（）。

A.一次放水太多

B.生粉放得太少

C.搅拌时倒搅或乱搅

D.搅拌时始终保持一个方向

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