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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

使用打蛋机打蛋液时应选用()搅拌桨效果最佳。

A.扇形

B.钩形

C.球形

D.螺旋形

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第1题
(立式)混合锅(打蛋机)容器与的搅拌浆轴()。

A.作行星运动

B.AC和D

C.在圆周方向有相对运动

D.径向位置不变

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第2题
下列属于面包部加工设备的是()。

A.搅拌机

B.打蛋机

C.鲜奶打发机

D.醒发箱

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第3题
蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短,蛋液中的空气泡沫就不足,分布也不匀。()
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第4题
蛋泡面工艺中,油脂对打蛋有一定影响,它主要表现在对蛋液的()作用上.。

A.起泡

B.持泡

C.消泡D.涨发

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第5题
打蛋泡时,打蛋的时间越长,蛋泡的起发越好。你认为这一说法:()
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第6题
蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时,打蛋的时间()。

A.可缩短

B.需延长

C.与20℃以上时一样

D.成倍增长

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第7题
下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间越短,()。

A.空气泡沫分布越匀

B.空气泡沫分布越不均匀

C.空气泡沫越足

D.成品膨松度越好

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第8题
物理膨松面主坯,温度对打蛋工艺的影响有哪些?

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第9题
在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。

A.疏松性

B.稳定性

C.起泡性

D.膨胀性

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第10题
蛋泡面坯工艺中,油脂对打蛋有一定影响,它主要表现在对()作用上。

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