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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

酥炒芋心总味调制比例分别是（）

A.白糖200克，味精10克，味露100克，清水50克

B.白糖250克，味精5克，味露50克，清水30克

C.白糖250克，味精10克，味露30克，清水30克

D.白糖250克，味精5克，味露100克，清水30克

答案

白糖250克味精5克味露50克清水30克

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第1题

果汁的配方是茄汁1500克，喼汁500克，白醋250克，白糖150克，味精50克，精盐10克，清水500克（）

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第2题

调制五仁馅原料杏仁500克，橘饼125克，瓜子仁200克，麻仁100克，核桃仁750克，權仁500克，肥膘肉500克，糕粉()克，糖玫瑰100克，汾酒10，5克，清水200克，白糖750克，花生油适量。

A.300

B.600

C.500

D.200

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第3题

调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒150克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

A.200

B.300

C.500

D.600

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第4题

酥炒芋心总味保质期是（）

A.当天

B.当餐5小时内

C.3天

D.2天

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第5题

以下关于叁芭水莲总味描述准确的是（）

A.叁芭水莲总味与铁板豆腐总味不一样

B.总味中包含蒜蓉、葱头米、叻沙酱、虾米碎、昆布粉和白糖

C.打酱料时总味要搅匀，防止聚油

D.与水莲爆炒前需要将总味先炒香

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第6题

（）是人们日常生活中不可缺少的重要调味料之一，称之为“百味之主”。

A.食盐

B.白糖

C.味精

D.食醋

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第7题

双椒打野鸡的主料有打野小公鸡鸡块900克，剁成1.5厘米见方的块，青米150克，马蹄杭椒100克，炒锅烧热放入油，烧热后下花椒大茴，葱姜煸出香味后下鸡块，翻炒20下，然后放入（），再翻炒15下，加高汤350克，烧开后打出料渣

A.蚝油50克，老抽20克，味极鲜50克，米醋30克

B.蚝油100克，老抽10克，味极鲜60克，米醋50克

C.蚝油50克，老抽50克，味极鲜60克，米醋50克

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第8题

鱼香肉丝是----人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的味型；鱼香肉丝，由-----肉丝、------末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以---------、--------等组成（）

A.四川；肥三瘦七肉丝、泡红椒末；冬笋丝、黑木耳丝

B.全国；瘦肉丝、=葱姜蒜末；青笋丝、黑木耳丝

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第9题

芥茉糊的用料配比：芥茉面50克，温开水（)克，醋10克，白糖少许，香油少许。

A.150

B.50

C.100

D.200

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第10题

常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

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