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[判断题]

鲜嫩小型原料以水作为导热体,经小火长时间加热,制成半菜半汤勾薄芡,是“烩”的烹调方法。()

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第1题
原料以()作为导热体,大火烧开后用中小火作长时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。

A、汤

B、油

C、水

D、盐

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第2题
以蒸汽或水为导(),以糖作为主要调料,成菜软糯带稠浓甜汁,这种烹制方法称为蜜汁。

A.热体

B.导体

C.火导体

D.蒸气体

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第3题
原料以蒸汽为导热体,用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()
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第4题
以盐作为导热体的烹调方法只有一种,即盐焗。()
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第5题
烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色,再喷入调料的一种烹调方式。()
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第6题
以下哪项表述是错误的?

A.集中供热具有节能、污染较小的优点

B.集中供热有区域锅炉房供热和热电厂供热两种形式

C.水作为载热体的优势在于热效率高,容易调节

D.以蒸汽作为载热体的优势在于传热系数高,可减少散热器传热面积,降低设备造价

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第7题
以下哪项表述是错误的?

A.集中供热具有节能、污染较小的优点

B.集中供热有区域锅炉房供热和热电厂供热两种形式

C.水作为载热体的优势在于热效率高,容易调节

D.以蒸汽作为载热体的优势在于传热系数高,可减少散热器传热面积,降低设备造价

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第8题
以下表述错误的是()。A.集中供热具有节能、污染较小的优点B.集中供热有区域锅炉房供热和热电厂供热

以下表述错误的是()。

A.集中供热具有节能、污染较小的优点

B.集中供热有区域锅炉房供热和热电厂供热两种形式

C.水作为载热体的优势在于热效率高,容易调节,以蒸汽作为载热体容易调节

D.以蒸汽作为载热体的优势在于传热系数高,可减少散热器传热面积,降低设备造价

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第9题
以油为导热体的烹调方法是()。

A.炒

B.爆

C.蒸

D.炖

E.煎

F.煮

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第10题
热虹吸式换热器是使用()作为加热介质来加热工艺流体的一种设备。

A.热水

B.蒸汽凝水

C.蒸汽

D.载热体

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