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[判断题]

大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。（)

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第1题

大豆分离蛋白的蛋白质含量为（)。

A.70%

B.80%

C.60%

D.90～95以上

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第2题

大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白有哪些主要区别？

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第3题

大豆分离蛋白工艺的影响因素（)

A.豆粕质量

B.离子强度于加水量

C.酸沉工序

D.温度、时间、ph

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第4题

安琪酵母蛋白质粉的产品特色是（）

A.好配方、更科学，额外添加了酵母葡聚糖和大豆肽

B.无添加、纯度高

C.好吸收、无负担（三重蛋白互补）

D.添加了植脂末，改善口感

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第5题

胶原蛋白、糊精和磷脂物质对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用。（)

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第6题

陶制作业不能很好地改善上肢肌力。（)

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第7题

烷基磺酸盐具有较高的（)、起泡和乳化能力。

A.润湿

B.分离

C.润滑

D.化合

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第8题

在蛋的打发过程中，本身没有发泡作用，但其中含有成分具有良好的乳化作用的是（)。

A.蛋白

B.蛋黄

C.牛奶

D.以上都不对

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第9题

水灭火时具有（)。

A.窒息作用、冷却作用

B.稀释作用

C.分离作用、乳化作用

D.全部

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第10题

抗乳化性就是油容易和水分离的能力、理想的工作油必须具有较大的抗乳化性能、即使有水混入，也能较快与之分离。（)

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