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[判断题]

油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。你认为这一说法：（）

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第1题

冷水发干货主要是利用水的()作用，使干货的蛋白质和纤维吸水膨胀，回软。

冷水发干货主要是利用水的（)作用，使干货的蛋白质和纤维吸水膨胀，回软。

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第2题

热水发干货主要是利用热力的()、()作用，使干货吸水回软。

热水发干货主要是利用热力的（)、（)作用，使干货吸水回软。

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第3题

热水发干货主要是利用热力的加速渗透和热胀作用，使干货吸水回软。（)

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第4题

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)

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第5题

涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。（）

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第6题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第7题

在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)

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第8题

下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是（）。

A.锅巴、面筋和粉丝

B.锅巴、面筋和华霁

C.锅巴、粉丝和薯片

D.山芋、面筋和粉丝

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第9题

旋风分离器主要是利用（)的作用使颗粒沉降而达到分离。A.重力;B.惯性离心力;C.静电场

旋风分离器主要是利用()的作用使颗粒沉降而达到分离。

A.重力;

B.惯性离心力;

C.静电场

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第10题

在油田水处理中（)主要是依靠油、水的密度差，使水中油珠颗粒上浮并与水分离，从而达到除去水中油的目的。

A.重力分离法

B.电磁法

C.过滤法

D.生物法

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