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[判断题]

捏的方法主要有：推捏、捻捏、搓捏和挤捏等。（）

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第1题

四喜饺采用的是（）成型手法。

A.叠捏

B.推捏

C.挤捏

D.花捏

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第2题

玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、包等方法。

A.捏

B.揉

C.摔

D.搓

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第3题

属于摆动类手法的是

A.一指禅推法

B.搓法

C.抖法

D.拍法

E.捏法

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第4题

泥塑的基本技法有揉、搓、捏、盘、刻、粘、切、挖等。（)

泥塑的基本技法有揉、搓、捏、盘、刻、粘、切、挖等。()

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第5题

汤团的成形方法有包捏法、包搓法、滚粘法。（）

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第6题

栓剂制备方法有：（)。

A.冷压法

B.热熔法

C.滴制法

D.搓捏法

E.挤压法

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第7题

西点操作方法中捏的基本要领包括（)

A.用力要均匀，面皮不能破损

B.制品封口时，不留痕迹

C.动作准确，用力不宜过大、过猛

D.制品要美观，形态要真实、完整

E.用手掌基部，按实推搓

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第8题

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

A.搓制

B.和面

C.出体

D.制皮

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第9题

推刀一般应用（)绷紧方法配合修剃。

A.“拉”的

B.“捏、提”的

C.“捏”的

D.“张”的

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第10题

挤捏成型中要注意挤捏手法要灵活，采用适当的挤捏（），用力均匀。

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