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[判断题]

保定马家老铺的卤煮鸡是可以与金华火腿、南京板鸭、苏州五香酱牛肉等美食齐名的风味名小吃（)

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第1题

被称为南腿的是（）

A．浙江金华火腿

B．江苏如皋火腿

C．云南宣威火腿

D．湖南的熏火腿

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第2题

板鸭，猪腊肉，金华火腿都属于腌腊肉制品。（)

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第3题

广东名菜“金华玉树鸡”与“麒麟生鱼”其采用的成型艺术是（)

A.自然成型

B.变形成型

C.点缀成形

D.模具成型

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第4题

广东名菜“金华玉树鸡”与“麒麟生鱼”其采用的成型艺术是（)。

A.自然成型

B.变形成形

C.点缀成形

D.模具成形

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第5题

江苏盛产金华火腿（）

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第6题

金华火腿技腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）

A．早冬腿

B．正冬腿

C．春腿

D．晚春腿

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第7题

火腿存放时一般采用（)。

A.浸卤法

B.冷冻法

C.埋土法

D.悬挂法

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第8题

卤煮重汤的保存,行业上将这种保存一定时间的汤称为老汤。（)

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第9题

卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。（）

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第10题

下列都是徽菜的是（)。

A.无为熏鸭、东江盐煸鸡、东壁龙珠

B.腌鲜桂鱼、奶汁肥王、火腿炖甲鱼

C.黄山炖鸽、干莱焖肉、松鼠桂鱼

D.符离集烧鸡、干炸响铃、灯影牛肉

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