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第2题
厨师在处理烹饪原料时应遵循（)原则。
A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一
B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整
C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效
D.尽量丰富品种
第9题
关于给水排水构筑物浇筑与振捣的注意事项，叙述错误的是（）。A.对于大型给排水混凝土构筑物，合理
关于给水排水构筑物浇筑与振捣的注意事项，叙述错误的是（）。
A.对于大型给排水混凝土构筑物，合理地设置后浇带有利于控制施工期间的较大温差与收缩应力，减少裂缝
B.设置后浇带时，要遵循“数量适当，位置合理”的原则
C.为避免混凝土结构内外温差过大，首先要降低混凝土的入模温度，且不应大于35℃，使混凝土凝固时内部在较低的温度起升点升温，从而避免混凝土内部温度过高
D.在满足混凝土运输和布放要求前提下，要尽可能减小入模坍落度，混凝土入模后，要及时振捣，做到既不漏振，也不过振
第10题
土石坝的渗漏处理时，要遵循“上截下排”的原则，即在坝的上游坝体和坝基()、阻截渗水，在坝的下游面设()排出渗水。
土石坝的渗漏处理时，要遵循“上截下排”的原则，即在坝的上游坝体和坝基（)、阻截渗水，在坝的下游面设（)排出渗水。
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