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[判断题]

在西餐厨房中,冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。()

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第1题
西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉(沙律或色拉)、主菜、甜点、咖啡或红茶。()
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第2题
在西餐厨房中,把制作少司列为一项()工作,由有一定经验厨师专门制作。

A.重大

B.可有可无

C.随意

D.单独

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第3题
在西餐中不论冷菜、热菜、汤及点心、饮料等都离不开柠檬调味。()
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第4题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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第5题
冷制凉食的卫生问题不包括()。

A、切配后的食品尽快食用

B、装盘的冷菜不宜久放

C、距食用时间越短越好

D、所用器具在厨房可任意选用

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第6题
西式冷菜的色拉属于拌的范畴。()
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第7题
冷菜在西餐中有何作用?

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第8题
西餐中的沙拉油汁呈黄色,酸滑微辣,可用于冷菜和少量热菜。()
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第9题
排列正确的西餐正餐上菜顺序是()。

A.开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品

B.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品台育

C.开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品

D.D开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点

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第10题
按西餐上菜顺序进行上菜服务。上菜顺序一般为:面包、黄油、汤类、冷盘(色拉)、鱼虾类、副菜、主菜、奶酪、甜点,水果、咖啡或茶。()
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