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[判断题]

配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。()

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第1题
配菜确定菜肴的()价值。

A.观赏

B.营养

C.营销

D.食用

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第2题
配菜是一个重要工序,确定了()。

A.菜肴的质和量

B.菜肴的艺术美

C.烹饪卫生

D.餐厅管理

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第3题
配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。()
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第4题
宴席菜肴配菜时,一桌宴席以每人吃到()左右为标准,菜肴数量可灵活调配。

A.一公斤毛料

B.一斤毛料

C.一公斤净料

D.一斤净料

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第5题
配菜能使菜肴色、香、()、形基本确定。

A.味道

B.口味

C.咸味

D.味

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第6题
一般自助餐消费者取食菜肴和主食的数量比例为()左右。

A.2:1

B.4:1

C.3:2

D.3:1

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第7题
SSRAMPSD的主要作用是:()。

A.用于调整候选小区的数量多少

B.用于调整相邻小区的候选资格

C.用于确定小区属于K小区还是L小区

D.调整相邻小区测量报告起作用的时间,用于防止出现不稳定的相邻小区测量报告被用于切换算法

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第8题
原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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第9题
配菜着重考虑到菜肴的价格即可()
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第10题
配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。()
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第11题
营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。()
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