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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（)。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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更多“松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。”相关的问题

第1题

生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是（）。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正切刀法

D.反斜刀法

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第2题

生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第3题

非标准刀法包括所有刀身与砧板平面有一定角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。（)

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第4题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相当深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第5题

（)一般使用混合刀法。

A.食品雕刻

B.刀工美化

C.初加工

D.整料脱骨

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第6题

对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋防收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。

A.拍法

B.戳法

C.剞法

D.剁法

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第7题

在刀工操作过程中，握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。（)

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第8题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第9题

属于分割出肉加工工的基本要求的是在（）。

A.刀法纯熟，刀章有序列

B.刀具锋利，砧板清洁

C.落也准确、行刀稳定

D.刀口均匀、刀面整洁

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第10题

刀法可分为标准刀法与非标准刀法。（)

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