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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

原料气味的变化是原料中各种化学物质变化的结果,是一些具有()的物质形成的。

A.腥味性

B.异味性

C.散发性

D.挥发性

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第1题
下列各种含铁原料中含铁量最高的原料是()。

A.澳粉

B.高铁粉

C.综合粉

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第2题
肉的品质外观坚硬,弹性差,肉质坚硬,不易煮烂,缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的()。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第3题
烹的作用有杀菌消毒;使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收;使烹饪原料变得芳香可口;使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味;使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。()
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第4题
动物性原料中的蛋白质经微生物分解引起的变化称为自溶作用。()
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第5题
关于化学沉淀法的描述正确的是()。A.向工业废水中投加某些化学物质,使其与水溶液杂质反应

关于化学沉淀法的描述正确的是()。

A.向工业废水中投加某些化学物质,使其与水溶液杂质反应生成难溶盐沉淀,从而使废水中溶解杂质浓度下降的废水处理方法称为化学沉淀法

B.在一定温度下,含有难溶盐的饱和溶液中,各种离子浓度的乘积随时间变化而变化

C.以MnNm表示难溶盐,当[Mn+]m[Nm-]n<LMnNm,难溶盐将析出

D.为了最大限度地使欲去除杂质沉淀,沉淀剂的使用量越大越好

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第6题
整理和分析社区护理资料中,错误的做法是()。

A.得到的资料与相同条件的其他社区资料进行比较

B.资料量少时可用率来比较

C.分析各种资料的相关性

D.纵向比较各年资料的变化

E.文字资料要进行含义的解释与分析

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第7题

化学危害一般来自()。

A.天然存在的化学的危害

B.原料中携带的化学物质

C.加工过程中有意加入的化学物质

D.加工过程中无意加或偶然进入食品的化学物质

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第8题
饮食业成本拉制的特点之一是处手变化中的成本比重大、引起成木变的原()是销售量的变化和。

A、原料质量

B、折田因素

C、入为因素

D、费用复杂

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第9题
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。A.酯B.乙醇C.酚D.氨基酸

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。

A.酯

B.乙醇

C.酚

D.氨基酸

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第10题
在干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。()
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