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[单选题]

油炸面点制品时应将油锅搁置平稳,并要控制好()和油量。

A.油温

B.角度

C.位置

D.质量

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第1题
使用电蒸箱蒸制面点制品,首先应将箱内的水加足,一般以六分满为宜。()
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第2题
油炸扣肉时发生油锅着火,应该迅速就近用水来快速灭火。()
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第3题
炸制面点时不慎失火,可向油锅内浇水灭火。()
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第4题
后厨操作人员在油炸作业操作时严禁离人,投入食物前锅内放油量不能超过油锅总容量的()

A.三分之一

B.五分之三

C.五分之二

D.二分之一

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第5题
采用热油炸法,制品下锅时,油温一般控制在七成热以上,即()以上。

A.250℃

B.230℃

C.220℃

D.200℃

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第6题
用油做介质制作面点时,油温不能超过270℃,否则制品易产生有害物质。()
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第7题
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第8题
使用电烤箱烤制面点制品时,应首先打开电源开关,根据制品质量要求,设定所需要()和时间。

A.湿度

B.温度

C.上火

D.下火

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第9题
烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象,是否正确()

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