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[判断题]

物理、天然和生化因素是造成烹飪原料品质变质的主要因素。()

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第1题
毒物的范畴()。

A.天然毒物和人工合成毒物

B.化学毒物和物理毒物

C.生理毒物

D.生化毒物

E.有害物质

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第2题
烹的作用有杀菌消毒;使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收;使烹饪原料变得芳香可口;使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味;使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。()
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第3题
()与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。

A.火力

B.火候

C.燃料

D.炉具

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第4题
下列描述正确的是()。

A.异常气象条件指高温作业、高温强热辐射、高温高湿;其他异常气象条件指低温作业、低气压作业等

B.激光对人体的危害主要是它的热效应和光化学效应造成的。激光对健康的影响主要是对眼部的影响和对皮肤造成损伤

C.职业中毒按发病过程可分为三种病型,其中毒物一次或短时间内大量进入人体所致。多数由生产事故或违反操作规程所引起,这种情况属于亚急性中毒

D.由于机器转动、气体排放、工件撞击与摩擦所产生的噪声,称为生产性噪声或工业噪声。噪声可分为三类:空气动力噪声、机械性噪声、电磁性噪声

E.生产过程中使用和接触到的原料、中间产品,成品及这些物质在生产过程中产生的废气、废水和废渣等都会对人体产生危害,这种危害是由职业性危害因素中的物理因素

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第5题
污染物进入天然水体后,通过一系列物理、化学和生物因素的共同作用,致使污染物质的总量减少或浓度降低,使曾受污染的天然水体部分地或完全地恢复原状,这种现象称为____。()

A.生态平衡

B.冷害

C.水体自净

D.热污染

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第6题
烹调上对色彩运用归纳起来有三种:天然色彩搭配、调料加色、烹调变色。()
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第7题
烹的方法的操作要点是不需要淀粉进行增稠、调味汁以()原料为宜。

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第8题
目前企业中存在的职业性危害因素主要是粉尘、毒物、物理因素,均来源于()。 A.工作环

目前企业中存在的职业性危害因素主要是粉尘、毒物、物理因素,均来源于()。

A.工作环境

B.燃料

C.原料

D.生产过程

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第9题
目前企业中存在的职业性危害因素主要是粉尘、毒物、物理因素,均来源于____.A.工作环境 B.燃料 C

目前企业中存在的职业性危害因素主要是粉尘、毒物、物理因素,均来源于____.

A.工作环境

B.燃料

C.原料

D.生产过程

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第10题
生产过程中使用的原料、辅料及在作业环境中都可存在某些致病微生物和寄生虫,这属于职业性危害因素
的()。

A.物理因素

B.社会因素

C.化学因素

D.生物因素

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