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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

经过烤制成熟的品种,因表面水分蒸发,成品失水较多,其熟品一般损失重量占生坯的()左右。

A.2%~3%

B.4%~24%

C.1%

D.0.5%

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B、4%~24%

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第1题
用半煎炸法煎制点心时,用油量如超过生坯厚度的(),成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。

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第2题
以下炸圆蹄的操作方法,错误的是()。

A.放在汤内煲至三成熟

B.用布摸干表面水分及油分,涂上老抽

C.用铁针在猪皮上均匀扎孔

D.用笊篱托着圆蹄放进220℃的热油里炸制

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第3题
水泥混凝土跃同龟裂产生的原因主要有()。

A.混凝土施工时,振捣不均匀

B.混凝土浇筑后,表面没有及时覆盖,在炎热或大风天气,表面游离水分蒸发过快,体积急剧收缩

C.混凝土拌制时水灰比过大

D.混凝土配合比不合理,水泥用量和砂率过大

E.混凝土表面过渡振捣或抹平,使水泥和细骨料过多上浮至表面,导致缩裂

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第4题
叶片复烤机干燥过程是一个围绕烟片基体与外界的()的变化过程。

A.热能交换

B.水分蒸发

C.水分交换

D.化学变化

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第5题
()加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。

A.热空气

B.水

C.油水混合

D.油

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第6题
在预压打包工序发现成品烟包自检水分偏大,正确的处理方法是()。

A.流入下道工序,组架

B.返工处理

C.长期放置,使其水分自然蒸发,直至合格

D.晾包

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第7题
“樟茶鸭子”的最后成熟方法为()。

A.油炸

B.烤制

C.烟熏

D.蒸制

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第8题
面点烤制成熟的基本原理是什么?

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第9题
盛装就是将已()制成熟的菜肴装入盛器中。

A.煮

B.烤

C.烹

D.调味

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第10题
制作油脂蛋糕时,模具中面糊填充量过少,制品成熟过程中,坯料内水分蒸发过多,会影响制品的()。

A.松软度

B.起发性

C.颜色

D.油脂消失

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