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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

豆沙馅一般均用（）制成。

A.绿豆

B.豇豆

C.红小豆

D.黄豆

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第1题

制作豆沙馅的原料一般是（)。

A.大豆

B.绿豆

C.蚕豆

D.赤豆

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第2题

制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。

A.豆沙馅

B.枷樱馅

C.三鲜馅

D.猪肉馅

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第3题

选择一组叙述正确的句子（）。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

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第4题

“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖（)克左右。

A.250

B.500

C.750

D.1000

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第5题

奶黄包经搓条，揪剂、制皮后包入（)，上笼蒸制而成。

A.奶黄馅

B.豆沙馅

C.肉馅

D.蛋黄馅

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第6题

传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。（）

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第7题

制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。（）

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第8题

制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）。

A.糯米的上面

B.糯米的下面

C.糯米的中间

D.糯米的两边

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第9题

在制作豆沙馅或制作糖醋汁时，加入适量的精盐，味道会更好，营养更高这是味觉的（)。

A.增强现象

B.对比现象

C.消杀现象

D.转化现象

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第10题

请选择下列一组正确的句子（)

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软，脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅，鲜嫩卤多，比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重，皮下脂肪少，质量优于绵羊肉

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