题目内容
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[单选题]
属于单酥面的化学膨松性主胚,由于多油,糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面筋粒起粘结作用。
A.水化作用
B.反水化作用
C.乳化作用
D.渗透压作用
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A.水化作用
B.反水化作用
C.乳化作用
D.渗透压作用
A.物理膨松性主胚成品的特点,体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味
B.物理膨胀性主胚成品的特点,体积疏松膨大,呈海绵状,口感酥脆浓香。
C.物理膨松性主胚成品的特点,体积疏松膨大,呈蜂窝状,口感酥脆浓香。
D.物理膨胀性主胚成品的特点,体积疏松多孔,呈海绵状,口感酥脆浓香。