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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

大型展览会甜点装盘时,()应和使用的餐具和谐。

A.甜点和种类和形状

B.甜点的种类和色泽

C.甜点的形状和色泽

D.甜点的风格和特点

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第1题

小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。

A.圆形银盘

B.长方形银盘

C.镜盘

D.瓷制盘

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第2题
如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点,要根据餐具的自身特点,合理安排甜点及配料、饰物的位置,以()为原则,并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A.与宴会风格相适应

B.客人喜欢

C.与甜点特点相适应

D.客人用餐时方便、舒适

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第3题
甜点装盘时,除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子外沿。()
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第4题
甜点装盘时,下列正确的是()。

A.盘子应干净卫生、无破损

B.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

C.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁

D.盘子应是有相同风格的

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第5题
由于风味餐厅自助餐甜点较少,所以装盘码放比较简单。()
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第6题
餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出()。

A.餐厅特色、质量

B.餐厅的风味、特点

C.甜点的色彩和风味

D.甜点的特色和风味

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第7题
西式零点甜点的装盘方法多种多样,可根据餐厅的特点和特点的风味加以运用,做到()。

A.色彩鲜明、豪华气派

B.典雅自然、动静结合、色彩丰富

C.风格独特、色彩鲜明、气派

D.错落有致、有层次、有特色

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第8题
装盘:将折纸对角成三角形放入餐具中,整理成型,放入炸好牛肉粒、海鲜菇自然堆高成型(装盘时可以用筷子辅助,海鲜菇放下面,牛肉粒放上面),整理出彩椒粒点缀在上面,用葫芦勺打1平勺海苔碎均匀的洒在上面即可出品()
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第9题

从展览的性质看,展览会可以分为()。

A.宣传展览会和贸易展览会

B.大型综合展览会和袖珍展览

C.室内展览会和露天展览会

D.单一商品展览会和混合商品展览会

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第10题
“巴黎国际博览会”属于()。A.大型综合展览会B.中型展览会C.小型展览会D.袖珍展览会

“巴黎国际博览会”属于()。

A.大型综合展览会

B.中型展览会

C.小型展览会

D.袖珍展览会

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第11题
在冷菜装盘时,一定要注意合理使用盛器,使盛器雅致美观,做到()和盛器的色彩协调。

A.大小

B.形状

C.汤汁

D.原料

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