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[判断题]
在腌制前原料造型基本工艺中,穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节,剁去骨节,脱出中间翼骨,洗净腌制,取菜软穿进脱骨的留下的洞里。()
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A.光鸡不需要提前腌制
B.焗鸡前,粗盐要先用猛火炒至灼热
C.鸡外皮涂匀生抽,纱纸涂匀猪油,将鸡包裹好,埋入热盐中,焗20分钟左右至熟
D.取出鸡后,要斩件上碟,砌回鸡形,跟佐料
A.互相贴的原料大小一致
B.考虑肉料熟后的收缩方向,防止原料熟后贴面分离
C.原料贴后应放在有干淀粉或有油的碟上,以便取出下锅
D.上下两件原料要叠正
A.加热
B.加热与调味
C.调味
D.腌制