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[判断题]

茵陈炖老鸭汤的做法中必需用文火慢慢炖煮，不可用武火。（)

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更多“茵陈炖老鸭汤的做法中必需用文火慢慢炖煮，不可用武火。()”相关的问题

第1题

墨鱼片适合的烹调方法是（)。

A.小火慢炒

B.中火煸炒

C.急火快炒

D.文火炖煮

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第2题

以下哪些描述更多出现在中国菜谱中（)

A.面粉550克

B.根据口味加入适量酱油

C.文火慢炖至色泽变深

D.醋少许，糖适量

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第3题

下列关于荷叶煮兔肉的说法正确的是（)。

A.用兔肉500g，荷叶200g洗净放入锅中，加入适量佐料，用武火烧开，再改文火炖煮1小时即可

B.荷叶具有清热利湿、止血之功

C.兔肉有凉血止血之功

D.二者合用可治便血、呕血之症

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第4题

下列可破坏食物中维生素A的做法是（)。

A.烹调加酸

B.烹调加碱

C.高温炖煮

D.日光直射

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第5题

伤寒瘀热在里，身必发黄（)。

A.茵陈蒿汤主之

B.栀子柏皮汤主之

C.栀子豉汤主之

D.麻黄连轺赤小豆汤主之

E.茵陈术附汤主之

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第6题

人们经常在汤中加些药材来增加营养。炖煮的时间过长，不仅减少了营养物质，还可能产生许多有害的物质。一般来说，大多数的汤炖上（)个小时就已经足够。

A.2～3

B.2～4

C.2～5

D.2～6

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第7题

下列都是徽菜的是（)。

A.无为熏鸭、东江盐煸鸡、东壁龙珠

B.腌鲜桂鱼、奶汁肥王、火腿炖甲鱼

C.黄山炖鸽、干莱焖肉、松鼠桂鱼

D.符离集烧鸡、干炸响铃、灯影牛肉

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第8题

镇肝熄风汤中滋阴清热，壮水涵木的药物是（)。

A.白芍、生地

B.茵陈、川楝子

C.生地、麦冬

D.白芍、天冬

E.玄参、天冬

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第9题

炖一般选用质地较老韧新鲜味美，无异味的动植物性原料。（)

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第10题

华与华设计的老娘舅餐具，具体包括了哪些餐具（)？

A.主菜碗

B.小菜碟

C.炖蛋蛊

D.米饭碗

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