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第1题
下列关于味精的说法，不正确的是（)。
A.味精对人体生理代谢有一定的影响
B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠
C.味精的pH值6-7时全部电离，鲜味最强
D.味精是无毒的
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第2题
味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鮮。
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第3题
鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。（)
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第4题
关于复合味精的正确叙述是含有天然食物提取物、含有谷氨酸钠成分、品种有牛肉精，鸡肉精、蔬菜精等、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。
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第5题
味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。
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第6题
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用()等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
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第7题
味精属于以下哪类调味品（)
A.鲜味调味品
B.甜味调味品
C.咸味调味品
D.酸味调味品
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第8题
味精可以增加食物的鲜味，烹调时可多量使用，以增加味道。（)
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第9题
鲜味剂包括()。
鲜味剂包括（)。
A.谷氨酸钠(俗称味精)
B.5’-鸟苷酸二钠
C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二钠
E.糖精钠(俗称糖精)
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