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第1题
家畜肉的保管方法主要是（）
A.活养法
B.低温保藏法
C.盐腌保藏法
D.密封保藏法
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第2题
糖渍时需要的溶液浓度要比盐腌时高得多，才能达到保藏的目的。（)
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第3题
火腿表面涂上石蜡，是属于密封保藏法，能长期保存不变质，一般盐腌保藏法使用的食盐浓度在10%—15%就可以抑制微生物的生长。（)
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第4题
腌渍保藏法常用的是盐腌，就是把原料表面涂盐或浸入盐水中，由于食盐的（）可以使原料中的水分析出，从而杀死微生物或抑制其活动，达到保藏原料的目的。
A.微生物作用
B.渗透压作用
C.焦糖化作用
D.杀菌
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第5题
用盐腌、糖渍方法加工食品可增加食品的营养价值（）
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第7题
盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。
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第8题
在食品化学保藏中使用的食品添加剂主要是（）与（）两类。
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第10题
细菌污染了某种食品，但却因为菌体脱水而不能正常生长繁殖，该食品很可能是（）食品.
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第11题
食品化学保藏剂一般包括（），（）与（）。
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