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[判断题]

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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更多“煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加…”相关的问题

第1题

氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第2题

四川菜以小煎和小炒为主要烹调方法，此外还有干烧和（）。

A.生煸

B.生炒

C.干煸

D.干炒

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第3题

油加热处理的方法主要有：（)。

A.滑油

B.走油

C.过油走红

D.煸炒

E.焐油

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第4题

（）是将经过精细加工的小型原料上浆滑油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.滑炒

B.滑熘

C.爆

D.扒

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第5题

水加热处理可分为：（)。

A.焯水

B.水煮

C.卤汁走红

D.煸炒

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第6题

（）是将主料加工成泥蓉状或调成流状，再加入一定量的辅料和调料，经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.清炒

D.软炒

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第7题

点心的馅料和皮要搭配，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。

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第8题

围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种。（）

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第9题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式享制前的加工工艺称为预制（）

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第10题

烹饪原料经过刀工处理，配菜环节后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）

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第11题

中国烹饪刀工精细，刀工的效果赋予菜肴的（)。

A.整齐划一

B.独特造型

C.艺术形象

D.丰富多彩

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