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[判断题]

鱼类和家畜类一样,也是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织构成的。()

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第1题
下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A.成年动物肉比幼

下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多的柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中.

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第2题
畜类动物肌肉组织的耐寒冷冻温度可以达到-50℃。()
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第3题
畜类肉品的主体是()。

A.脂肪组织

B.肌肉组织

C.结缔组织

D.骨骼组织

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第4题
禽类肌肉组织的基本单位是肌纤维,其结构与畜类肌肉组织的结构基本相同。()
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第5题
鸭、鹅属于()。
鸭、鹅属于()。

A、家畜类

B、家禽类

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第6题
糖类的主要食物来源是()和根茎植物。

A.谷类

B.家禽类

C.家畜类

D.海产类

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第7题
家畜类原料的清洗方法主要有里外翻洗法、刮剥洗涤法和煮沸法三种。()
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第8题
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。()
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第9题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第10题
鱼类中的维生素A主要存在于()。

A.鱼油中

B.鱼骨中

C.鱼鳞中

D.鱼的肌肉组织中

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