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硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为()、()和()三种。

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第1题
硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为()、()及()三种。
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第2题
写出常压熬煮硬糖的工艺流程,并简要说明各步骤中应注意哪些方面?
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第3题
熬煮浓缩是硬糖最终成为无定形固体所必须的脱水方式。()
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第4题
硬糖真空熬糖分几步骤?如何操作?
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第5题
糖水水果罐头生产中,糖液的配制方法有()和()两种,测定糖液浓度的仪器一般采用(),包括手提折光汁和阿贝,亦可采用()或()或()。
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第6题
实际生产中丙烯腈多采用溶液聚合。根据所用溶剂的不同,可分为均相溶液聚合和非均相溶液聚合。()
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第7题
在果汁饮料生产中,化糖时温度应保持(),时间约为30min。

A.80~85℃

B.60~65℃

C.70~75℃

D.90~95℃

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第8题
在某菌种发酵生产中,最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了,发酵周期延长了,产品得率下降,试分析可能的原因,并进一步验证和提出解决的办法。
在某菌种发酵生产中,最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了,发酵周期延长了,产品得率下降,试分析可能的原因,并进一步验证和提出解决的办法。

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第9题
挂霜类菜品的制作关键是()

A.糖的种类

B.挂的方法

C.熬糖

D.挂糖的多少

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第10题
拔丝菜最好是油炸熬糖同步进行。()
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第11题
连续真空熬糖操作分几步骤,工艺的技术参数有哪些?
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