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第2题
按1992年我国提出的肉制品“门类”和“类”的原则分类，酱（封）肉类属于（）门类。
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第3题
腌腊制品的感官检验一般采用（）、（）和（）三步检验法。
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第5题
蓄类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、蜜汁、糖粘、肉糜、罐头和白煮制品。（）
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第6题
40cm2肌肉有6个以上囊尾蚴的畜肉，应予（）。
A.冷冻处理
B.高温处理
C.盐腌处
D.辐射处理
E.销毁
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第8题
板鸭，猪腊肉，金华火腿都属于腌腊肉制品。（)
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第10题
购买肉制品.腌腊制品慎购()的食品。
A.展销会
B.“放心店”
C.游商无固定营业场所.推车销售销售
D.规范的市场
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第11题
为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？
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