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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

牡丹花形花刀,是在鱼身两侧用斜刀剞,剞时刀与鱼身的角度约为()。

A.20~300

B.0~400

C.0~500

D.50~600

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更多“牡丹花形花刀,是在鱼身两侧用斜刀剞,剞时刀与鱼身的角度约为(…”相关的问题
第1题
下列关于菊花形花刀叙述错误的是()。

A.斜刀片要剞薄一些

B.直刀拉剞要防止丝断裂

C.剞好的鱼花要泡浓盐水,增加鱼丝韧性

D.斜刀片要剞厚一些

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第2题
花刀剞都应用力均衡,每边运刀倾斜角度一致,刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多,薄的原料斜剞时斜度可大一点。()
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第3题
在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二的刀法是()

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

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第4题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()

A.直刀推剞法

B.斜剞法

C.反刀剞法

D.推刀剞法

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第5题
剞麦穗形花刀时,刀的倾斜度越小,麦穗越短。()
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第6题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第7题
兰花形花刀剞刀深度是原料的()。

A.二分之一

B.三分之二

C.四分之三

D.五分之四

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第8题
牡丹形花刀的刀纹深度为2~2.5厘米,每侧剞7~12片,加热即成。()
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第9题
所谓混合刀法,就是直刀法和斜刀法两者混合使用,也就是剞,又称()。

A.菜刀

B.水果刀

C.直刀

D.花刀

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第10题
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的()切割成某种图案条纹,使之呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。

A.内部

B.外部

C.表面

D.侧面

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