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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第1题

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、色泽较暗（）

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第2题

松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味，正确吗（）

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第3题

松质糕多孔，();口感松软，成品大多有甜味。

A.无弹性韧性可塑性强

B.有弹性韧性可塑性差

C.无弹性韧性可塑性差

D.有弹性韧性可塑性强

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第4题

松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性

B.坚实无弹性韧性

C.坚实有弹性韧性

D.多孔有弹性韧性

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第5题

冷水面团的特性是（）。

A.可塑性差、成品韧性强

B.可塑性强、成品筋性好

C.可塑性差、成品较松软

D.可塑性强、成品无韧性

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第6题

（）黏性差，与玉米粉掺和后可使制品疏松、暄软，成品有驴打滚、小窝头等。

A.黄豆粉

B.绿豆粉

C.芸豆粉

D.赤豆粉

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第7题

面团质软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）的特点。

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第8题

饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。

A.弹性

B.韧性

C.硬性

D.延伸性

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第9题

饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。

A.黏性

B.硬性

C.软性

D.酥性

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第10题

米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。（）

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