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[判断题]

芙蓉菜的做法只有三种：蛋清经抽打发泡成料、蛋清直接滑炒成片和蛋清蒸成形。（)

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第1题

芙蓉菜是以（)为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

A、蛋清

B、蛋黄

C、全蛋

D、蛋液

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第2题

蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜地一种做法。

A.成茸

B.成片

C.成丁

D.成粒

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第3题

()形成，主要是利用蛋清中所含类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强发泡性能。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋白糊

D.全蛋糊

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第4题

（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋白糊

D.全蛋糊

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第5题

()是将刀工处理鲜嫩动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜方法。

A.滑炝

B.焯炝

C.油炝

D.生炝

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第6题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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第7题

多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第8题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第9题

王洋上课时不认真听讲，所以老师经常在课堂上用教鞭抽打他。因此，王洋一想到上课，就感到害怕。请问：请你结合教育法律法规，分析这位教师的做法

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第10题

领的大锅饭太多没吃完，不是配份菜品加工成净菜给卖了这种做法对（）

A.不对，这种特殊情况可以上报总经理，经批准才可以

B.对，反正不在配份里面公司也不知道

C.对，吃不了浪费了卖点钱是点

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