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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

打皮是适用于（）面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第1题

混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第2题

（)皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第3题

浆皮面团的调制方法通常采用（)。

A.叠

B.摔

C.擦

D.揉

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第4题

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

A.搓制

B.和面

C.出体

D.制皮

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第5题

患者男，12岁。口底一圆形肿物，开始无明显自觉症状，后渐增大，影响语言。触诊肿物表面光滑，坚韧而有弹性，似面团样。与周围组织无粘连。考虑该患者最可能的疾病是（)。

A.皮脂腺囊肿

B.皮样囊肿

C.表皮样囊肿

D.舌下腺囊肿

E.鳃裂囊肿

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第6题

豆沙包的制皮方法是（）。

A.擀皮

B.压皮

C.按皮

D.摊皮

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第7题

制作馄饨皮的面团是（）。

A.硬面团

B.软面团

C.稀面团

D.烫面团

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第8题

糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由转化的糖浆调制成的面团。（)

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第9题

水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（)重。

A.10g

B.12g

C.15g

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第10题

（)皮坯面团是沸水面团。

A.龙抄手

B.烫面炸糕

C.鸡汁锅贴

D.四喜饺

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