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第3题
分类存放最理想的是一个冰箱存放一类食品。不能完全满足的情况下，应做到食品从上至下存放的顺序应为（）。
A.即食食品、果蔬类、猪牛羊肉、鱼类、禽蛋类
B.果蔬类、即食食品、鱼类、猪牛羊肉、禽蛋类
C.即食食品、果蔬类、鱼类、猪牛羊肉、禽蛋类
D.即食食品、果蔬类、猪牛羊肉、禽蛋类、鱼类
第4题
关于加工过程中的管控要求说法正确的是：（）
A．法律、法规禁止的加工行为和食品要尽量避免使用
B．加工前对待加工食品进行感官检查，不合格品视具体情况进行退货
C．不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽
D．生食果蔬和生食水产品原料在均在植物性清洗池内清洗处理消毒
第11题
以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（)
A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品
B.-2℃～2℃是果蔬的储藏温度
C.使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃
D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动
