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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

中式宴会菜点设计时，应（）。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第1题

现在中式宴会在进行菜点设计时已不再追求原料名贵，多多益善，而会讲究实惠，以多样统一、量少精华、营养平衡的原则来设计制作宴会菜点。（)

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第2题

专题宴会就是指所有菜点围绕一个主题，例如（)

A.全鸭宴

B.三国宴

C.蟹宴

D.红楼宴

E.饺子宴

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第3题

中式宴会不论何种宴会菜点，其内部结构大致相同，至于差异，主要在于食品原材。（）

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第4题

宴会食品设计时，头菜以外的菜肴在质地上可以高于头菜。（）

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第5题

开创我国中式宴会外卖先河的宴会是（)

A.世界中式宴会第一宴

B.中华第一桌

C.开国第一宴

D.红楼宴

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第6题

宴会食品设计时，座汤应是最好的汤，首点是最好的点心。（）

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第7题

在中式宴会菜点中，被称为“凤尾”的是（）。

A.热炒

B.水果

C.头菜

D.冷菜

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第8题

中式宴会上菜讲究顺序，一般第一道菜是（)

A.主菜

B.饭菜

C.凉菜

D.甜菜

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第9题

中国现存最早的完整的宴会菜单是（)

A.周代八珍宴

B.战国楚宫宴

C.先秦酬酢宴

D.魏晋文会宴

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第10题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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