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[判断题]

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

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更多“冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。()”相关的问题

第1题

冷制凉食的卫生问题不包括（)。

A、切配后的食品尽快食用

B、装盘的冷菜不宜久放

C、距食用时间越短越好

D、所用器具在厨房可任意选用

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第2题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第3题

原料在加热后调味，可称为辅助调味（）

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第4题

酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)

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第5题

围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种。（）

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第6题

冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。你认为这一说法：（）

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第7题

焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)

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第8题

下列叙述内容符合调味原则的选项是根据季节变化进行调味、根据食者口味要求进行调味、根据原料性质进行调味、根据（）进行调味。

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第9题

蒸制菜肴可以在加热中进行调味。（)

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