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[判断题]

当原料乳脂肪含量高于标准要求时,可加入部分脱脂乳调整。()

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第1题
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5%。()
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第2题
保鲜乳的种类有()。

A.按杀菌方式和货架期长短分

B.按原料不同分

C.按脂肪含量分

D.按糖含量分

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第3题
关于配方奶粉的生产过程说法错误的是()。

A.将鲜牛、羊奶原料经浓缩、喷雾、干燥后制成动物奶粉

B.加入乳清蛋白,调整白蛋白和酪蛋白之间的比例

C.以植物没置换部分脂肪

D.添加多种蛋白质和微量元素

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第4题
关于人乳成分正确的是A.人乳含蛋白质多,尤其是酪蛋白明显高于牛乳B.人乳虽不含脂肪酶,

关于人乳成分正确的是

A.人乳含蛋白质多,尤其是酪蛋白明显高于牛乳

B.人乳虽不含脂肪酶,但因其脂肪颗粒细小,所以易消化吸收

C.人乳中乳糖含量较高,且主要以乙型乳糖为主

D.人乳中含丰富的维生素,尤其是维生素K

E.人乳中含丰富的矿物质,钙、铁、锌含量明显高于牛乳

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第5题
欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于()个/mL。
欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于()个/mL。

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第6题
为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮,我们可采取的措施为()。

A.生产工艺中配置脱气罐;

B.生产工艺中配置均质机;

C.加强灌装时的机械搅拌;

D.产品在饮用时要求摇动。

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第7题
原料奶哪些模块录入质量信息系统()

A.脂肪

B.蛋白

C.氯霉素

D.血乳

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第8题
关于闪点的说法,错误的是()。

A.高沸点样品中加入少量低沸点样品,会使样品闪点大为降低

B.闭口杯法测闪点时,当出现第一次闪点时,应按要求继续实验,若出现闪点温度后的下一个温度点能继续闪火,才能认为测定结果有效

C.开口杯法测定结果要高于闭口杯法约20~30℃

D.闪点高低与外界大气压无关

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第9题
采用碱水解法测定乳制品中的乳脂肪含量,需利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。()
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第10题
Caramel 较Toffee非脂乳固体和脂肪含量更高,口感更柔嫩滑润。()
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