首页 > 建设工程> 一级建造师
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

烧的第二过程中,原料经表面处理之后,最先投入的应该是作料,作料中要第一个放入的是()。

A、酒

B、酱油

C、盐

D、糖

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答:B

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第1题
干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。()
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第2题
()溜亦称脆溜或焦溜,是原料炸脆之后浇淋或裹上具有特殊味觉的卤汁的溜法。

A.蒸

B.煎

C.烧

D.炸

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第3题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第4题
烧损是钢在加热过程中,表面氧化造成的金属损失量。()
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第5题
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第6题
影响出成率的因素主要有两点:第一,原料的规格质量:第二,原料的()。

A.含水量

B.产地

C.处理技术

D.利用率

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第7题
《城市供热管网工程施工及验收规范》对热力管道直埋保温管接头的规定是()。

A.接头施工采取的工艺,应有检验报告

B.接头的保温和密封应在接头焊口检验合格后进行

C.接头处钢管表面应干净、干燥

D.当周围环境温度低于接头原料的工艺使用温度时,应采取有效措施,保证接头质量

E.接头外观不应出现熔胶溢出、过烧、鼓包、翘边、褶皱或层间脱离等现象

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第8题
《城市供热管网工程施工及验收规范》对热力管道直埋保温管接头的规定是()。

A.接头施工采取的工艺,应有检验报告

B.接头的保温和密封应在接头焊口检验合格后进行

C.接头处钢管表面应干净、干燥

D.当周围环境温度低于接头原料的工艺使用温度时,应采取有效措施,保证接头质量

E.接头外观不应出现熔胶溢出、过烧、鼓包、翘边、褶皱或层间脱离等现象

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第9题
《城市供热管网工程施工及验收规范》对热力管道直埋保温管接头的规定是()。

A.接头施工采取的工艺,应有合格的形式检验报告

B.接头的保温和密封应在接头焊口检验合格后进行

C.接头处钢管表面应干净、干燥

D.当周围环境温度高于接头原料的工艺使用温度时,应采取有效措施,保证接头质量

E.接头外观不应出现熔胶溢出、过烧、鼓包、翘边、褶皱或层间脱离等现象

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第10题
《城市供热管网工程施工及验收规范》对热力管道直埋保温管接头的规定是()。

A.接头施工采取的工艺,应有合格的形式检验报告

B.接头的保温和密封应在接头焊口检验合格后进行

C.接头处钢管表面应干净、干燥

D.当周围环境温度高于接头原料的工艺使用温度时,应采取有效措施,保证接头质量

E.接头外观不应出现熔胶溢出、过烧、鼓包、翘边、褶皱或层间脱离等现象

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