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[判断题]

在食品加工中损失最多的营养素是维生素。()此题为判断题(对,错)。

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第1题
食品强化的目的包括()。
食品强化的目的包括()。

A.弥补天然食物营养素的不足;

B.补充食品在加工贮藏及运输中营养素的损失;

C.适应军事及特殊职业的需要;

D.获得好的口味。

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第2题
畜、禽、鱼类在加工过程中损失较多的营养素是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.B族维生素

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第3题
食品强化的主要原则正确的是()

A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失

B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

C.补偿自然原因造成的营养素含量变化

D.提高食品本身的营养素含量

E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

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第4题
食品的强化是将一种或几种()加到食物中,改善食物的营养价值。

A.氨基酸

B.矿物质

C.维生素

D.营养素

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第5题
蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是()。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

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第6题
食品的强化是将一种或几种()一加到食物中,以改善或提高食物的营养价值。

A.氨基酸

B.矿物质

C.维生素D营养素

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第7题
西餐烹调注重膳食中()。

A.维生素和蛋白质的含量

B.营养素含量和营养价值

C.食品的新鲜程度

D.食品的无公害与无污染

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第8题
()在一般的烹调加工中损失极小,是性质最为稳定的一种维生素。

A.尼克酸

B.维生素C

C.烟酸

D.维生素E

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第9题
营养素损失因子直接反映了烹饪过程正确于食物中维生素含量的影响情况。以上说法是否正确()

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第10题
食品的六大基本营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。()
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