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[判断题]

通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供（）

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第1题

按西餐上菜顺序进行上菜服务。上菜顺序一般为:面包、黄油、汤类、冷盘（色拉)、鱼虾类、副菜、主菜、奶酪、甜点，水果、咖啡或茶。（)

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第2题

西餐摆台中鱼叉的右侧摆放面包盘和黄油刀。（)

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第3题

西餐早餐大致由各种面包配黄油和果酱加咖啡或茶组成。（）

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第4题

对西餐早餐摆台操作描述错误的选项包括（）。

A.面包盘置于黄油碟的上方

B.餐刀与餐又的距离10cm

C.黄油刀放在面包盘中轴线左侧

D.餐叉右侧摆面包盘和黄油刀

E.黄油刀的刀口朝盘心

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第5题

西餐早餐台摆台，如需放黄油碟，则置碟于（）上方。

A.展示盘

B.面包盘

C.主菜叉

D.主菜刀

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第6题

西餐宴会上肉类菜肴前，应先斟好红葡萄酒，并视情况为客人补充面包、黄油和果酱。（）

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第7题

西餐早餐台摆台，餐又左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处，刀口朝盘心。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第8题

西餐通常把水产类菜肴与（）、面包类、酥盒菜肴均称为福菜。

A.肉类

B.白肉类

C.禽类

D.蛋类

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第9题

西餐客人在进餐时，服务员应注意随时为客人（)。

A.添加食品

B.添加酒水

C.撤去空盘

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第10题

依据容积饮食法下列属于高能量密度食物有（）

A．加工精制主食：白面包、薯条、披萨

B．坚果种子：核桃、杏仁、开心果、芝麻、亚麻籽、瓜子等等、蛋糕等

C．烹饪油：黄油、猪油、大豆油、葵花籽油等等

D．深加工食品：饼干、糖果、薯片、快餐等等

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