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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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第1题
烤制莲花酥,生坯的入炉温度以150℃为宜。()
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第2题
下面叙述中不正确的是()

A.过分降低氯气的液化温度会使液氯生产的能耗大幅度上升

B.氯气液化中,冷热两种流体的温差应控制在5℃为宜

C.高压法宜采用较高的液化温度,以降低冷冻机组的负荷和能耗

D.氯气中水分含量对液氯生产的影响目前尚无明确说法

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第3题
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第4题
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。()
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第5题
发芽温度一般以()为宜,浸渍后含水量控制在()为宜。
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第6题
调制混酥面团宜采用的面粉是()。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米粉

D.中筋面粉

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第7题
水原性主坯根据用水温度的不同,一般可以分为()三种。

A.冷水面团、热水面团和烫水面团

B.明酥面团、暗酥面团和半暗酥面团

C.烧饼面团、包子面团和烧卖面团

D.冷水面团、热水面团和温水面团

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第8题
酥性面团 名词解释
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第9题
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高,不利于下一步操作。()
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第10题
清酥面团是经过擀叠制成的()面团。

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

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